Textos nutritivos, deshidratados, que convocan inusuales, asombrosas y hasta modernas formas de cocinar. Propuestas de una cocina sana, ocurrente, con los ingredientes nobles que nos propone la naturaleza. La literatura culinaria mira de cerca el universo de las semillas, las especias y los frutos secos. Pero antes, un paréntesis. La biblia del tema. Ya con más de una década de editado, se trata de un texto paradigmático que se concentra en la semilla más emblemática y que es parte de la despensa universal desde tiempos inmemoriales. La Almendra y Otros Frutos Secos: Castaña, Pistacho, Piñon, Nuez de María Luengo, se adelanta de alguna manera y se concentra en las propiedades nutritivas y saludables. Este texto invoca y evidencia la poderosa fuente de energía que los expertos aconsejan consumir al menos 5 veces por semana, de distintas formas, algunas, muy de moda, como las leches vegetales a partir de nuez de macadamia, castañas de cajú o de almendras. Pero la invitación a partir de una lectura como ésta es a descubrir todo el poder de subproductos como la mantequilla de maní, o la indulgencia que podría llevarnos por el derrotero goloso de un “Nutella” casero. La selección de libros de esta entrega compendia ese amor por el reino vegetal, así como el poder de viajar a la semilla, a lo esencial, al poder de la germinación y el nacimiento hasta adaptar la tecnología actual a procedimientos inusuales y darle un giro creativo y hasta disparatado a estos nuevos electrodomésticos, que en tiempos de pandemia, hemos aprendido a valorar como nunca.
PLANTAS CON HISTORIA
Ediciones Librero ha desarrollado una serie de ejemplares con la consigna 50 objetos o momentos que cambiaron la historia. Son guías serias, plagadas de datos y anécdotas desconocidas, en este caso de cómo algunas plantas, de aspecto tan inofensivo o vulgar, dieron un giro a nuestra historia. El ejemplar contiene hermosas ilustraciones donde desfilan importantes nombres como la vid, jengibre, pimienta negra, el maíz, el algodón, el cafeto, ágave, lúpulo, cacao, olivo, tabaco, soya, caucho, coca, patatas, arroz, trigo, caña de azúcar. Cada una de estas plantas trabajadas con afán enciclopédico, con un relato fascinante y riguroso se cimenta en una investigación que recoge y testimonia un batallón de lecturas sugeridas que se apilan en las páginas finales. El orden de la publicación obedece a un intento editorial de conciliar los nombres científicos con la ordenación alfabética. No es jerárquica. Plantas que por sus usos medicinales, recreativos, ancestrales o de sustento, son vitales para entender el desarrollo de la humanidad. Piense por un momento qué haría sin café, sin vino, sin chocolate, sin chicles, sin sábanas delicadas, sin cerveza, sin aceite de oliva, sin pan. Un largo etcétera que nos habla de que nuestro futuro está anclado a la tierra de manera ineludible y nos llama a entender que esta historia (sobre todo en el futuro) es una tarea esencial.
50 plantas que han cambiado el curso de la Historia. Bill Laws. Ed. Librero. 230 páginas. Precio de referencia US$18.
VIAJE A LA SEMILLA
Desde los primeros asentamientos humanos las semillas han formado parte importantísima de nuestra dieta, son la fuente de las civilizaciones agrícolas desde hace milenios y hoy retoman su protagonismo sobre todo para quienes buscan maneras de alimentación más sanas y sostenibles. A la vez, el poder alimenticio de las mismas, encierran un enorme potencial. En la semilla duerme el árbol. Son la fuerza vital de la planta, sus hojas, sus flores y frutos. La publicación recoge los beneficios, propiedades y bondades organolépticas de una veintena de semillas y explora sus usos culinarios y su versatilidad en variadas recetas. A cargo de este trabajo se encuentra la nutricionista Vicki Edgeson y Heather Thomas, quien aporta con los textos que repasan los orígenes. Las recetas involucran un detallado paso a paso que involucra la increíble versatilidad de este potente ingrediente. Pueden utilizarse en el formato crudo, como un bocadillo para portar, darle un toque a las ensaladas, ser ese ingrediente que corona un potaje o una sopa además de involucrarse como harina, como germinado, en platillos horneados, panificaciones, postres, bebidas y smoothies. Las recetas saben combinar bien colores y sabores que compilan platillos tradicionales de la cocina internacional con ideas novedosas para su uso tanto para quienes siguen dietas más cercanas al crudiveganismo como para el omnívoro. Las autoras también realizan un vehemente exordio al lector para el auto cultivo de las propias semillas, desde un alféizar, hasta en un pequeño jardín.
Semilla a Semilla. Cinco Tintas. Vicki Edgson. 176 páginas. Precio de referencia US$24.
INCREÍBLE, PERO CIERTO
“Nadie usaba la Thermomix como mi abuela” dirá algún nostálgico del futuro. “Ahh, pero yo nunca olvidaré como cocinaba mi tía con el lavavajillas”, le podrá replicar su contemporáneo interlocutor. Esta (¿loca o genial?) publicación a cargo de la editorial Larousse en español sorprende desde la portada porque para nadie es un misterio que una editorial con un peso específico incuestionable, de fuste y prestigio mundial, presente una mirada iconoclasta a un electrodoméstico muy difundido en los hogares modernos y que mezcla ingenio con sustentabilidad. Se trata de una cocina semi cruda o de cocciones a baja temperatura y que usa una premisa tan sorprendente y brillante como las copas que limpia. La autora propone nuevos usos a un utensilio que -aparentemente- solo servía para lavar platos. Hasta ahora. La técnica combina una suerte de cocina al vacío, al vapor y que utiliza las temperatura que alcanza el lavavajillas que es constante (bordea los 50 grados). Se cocinan en jarras de vidrio con tapas herméticas o bolsas de conservación al vacío. Ojo, que la autora promueve el gesto 2×1 de cocinar mientras se lavan los platos. No se extrañe si en lo venidero aparece algún simpático anfitrión que le ofrezca su especialidad: “al lavavajillas”.
Cocinar con el Lavavajillas. Lisa Casali. Editorial Larousse. 120 Páginas. Precio de referencia en Amazon US$10,8.